メインの材料です。豚レバー230ｇ、ニラ160ｇでした。

レバーは5～７ｍｍ位の厚さに切り、水で揉み洗いする。水洗いを5回ほど繰り返し、水気を切ってしょうゆ、酒につける。
1時間ほどつけておく。

しょうゆ、酒をきってから臭みをとるため牛乳に10分ほどつける。

水分をキッチンペーパーで取る。

にらは5cm位の長さに切りそろえる。

多めのサラダ油を弱火で熱し、唐辛子を加えて辛味を油に移す。唐辛子が色付いたら唐辛子を取り出す。

唐辛子を取り出した油の中にレバーを入れて揚げる。多少焦げ目が付いたら取り出す。

油を適量だけ残し、ニラと香辣醤をスプーン小1杯を入れて炒める。

ニラが色づいてきたら、取り出した唐辛子とレバーを加える。
塩で味を整える。

皿に盛って完成。もちろん唐辛子は食べません。