キャベツは芯を切り、一枚ずつ剥す。キャベツを広げて入れられる位の大きな皿に重ねて乗せ、ラップをしてレンジで５分加熱する。硬い芯は切り落とす。

干ししいたけを水で戻し、玉ねぎとともにみじん切りにする。ボウルにパン粉・牛乳を入れて湿らせておく。

フライパンにサラダ油 大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。荒熱がとれたら、②のボウルに入れる。他、挽肉・干ししいたけ・溶き卵・ナツメグ・塩胡椒を同ボウルに入れ、しっかり混ぜ合わせる。

③の具を４等分して丸める。まな板の上にキャベツの葉を1枚用意し、中央よりやや手前に具を乗せる。芯があった方から包んでいく。

包んだらもう1枚葉を敷き、包み終わりを下にして乗せて同じように包み込む。ベーコンをグルッと巻きつける。

鍋に巻き終わり部を下にして並べ入れて、水・コンソメ、①で切った硬い芯も加え火にかける。煮立ったら弱火にして塩胡椒で調味し、３０分ほど煮込む。ローストオニオンを振り入れ香りづけする。