〈イカをさばく〉新鮮な生イカをさばき、胴身、下足、わたに分けます。
わた焼きにしない身や下足は軽く塩をふって少しおき、水気をふいて冷凍庫へ。

〈調合〉イカわた（膜を切り中身を出す）、味噌、にんにく、ビールをボールで軽く混ぜ合わせておく。お好みで刻んだ身も加える。

〈焼き〉2を熱して軽く油をしいたフライパンに入れ、水分が飛ぶまで炒め焼き。＊アルミホイルにくるみオーブン等で焼いても良い

味見をし、塩分が足りなければ塩で調整し、完成。　冷蔵保存で1日位で食べきるように。