白ネギは5cm位に切り、芯と周囲の白い部分とに分ける。白い部分をできるだけ細く切り水に放って白髪ねぎを作る。

１の白ネギの芯の部分と先の青い部分は炒め用にざく切りにする。青梗菜も5cmほどのざく切り、生姜とにんにくはみじん切りに。

フライパンにごま油を敷いて中火で2の野菜を炒め、しんなりしたら創味シャンタンと酢を加え味を絡めて火を止めバットに移す。

豚肉は脂身と赤身の間を筋切して焼いたときに反らないようにする。塩こしょうして片栗粉をまぶす。

フライパンを中火で熱し、サラダ油適量づつを入れ4を数枚ずつ焼く。片面1分焼き裏返して酒を入れ1分蒸し焼きにして取り出す。

5フライパンの汚れを拭い、ピリ辛味噌を作る。フライパンを弱火で熱しサラダ油を入れ生姜とにんにくを香りが出るまで炒める。

6に★を加えて焦がさないように豆板醤にしっかり火を通し、さらに☆を入れたら中火にして少し煮詰めて火を止める。

7に5の取り出しておいた肉を入れて味を絡める。

丼にご飯を入れ、3の炒め野菜を広げ、その上に8の肉を乗せる。1の白髪ねぎを天盛りにする。好みで実山椒の佃煮を添える。