グレープフルーツは実取ります。飾り用に1房残し、残りをパラパラにしておきます。

白ワインと砂糖を小鍋に入れて煮立てます。火を止めてから水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。

ボールにサワークリームを入れ、そこに2を少しずつ加えていき、混ぜ合わせます。(この時点でもしダマが出来ているようなら一度漉してください)

3にグレープフルーツを加えます。氷水or冷凍庫などでとろみが付いてくるまで冷やします。

メレンゲを作ります。卵白をしっかり泡立てから砂糖を加えて更に泡立てます。

4に5のメレンゲを加え混ぜます。容器に流して冷蔵庫で冷やし固めます。