新じゃがはたわしでよく洗い、フォークや竹串でブスブス刺す。
豚バラは６等分に切る(3cm幅位)
にんにくは皮をむく。

熱したフライパンで豚バラ肉を焼き付ける。脂身部分から立てて順に全面に焼き目をつける。豚自身の脂で揚げ焼きのようになる。

豚を取り出し残った脂で芋を炒める。皮が軽くしわしわするくらいまで転がしながら。
※脂が多ければ取り除き少なければ足す。

残った脂を拭き肉を戻してから、にんにく、長ネギ、酒、ひたひたの水を加える。煮立ったらアクを引き落し蓋をして１０分程煮る。

落し蓋はペーパータオルがおススメ。ある程度アクも取ってくれます。
他皿やアルミホイルなど。

氷砂糖、醤油を加え更に１５分程煮る。途中肉や芋を裏返す。
※芋の大きさによって火通りが違ってくる為竹串で確かめながら。

味醂を入れて５分程煮て仕上げる。
アメ色にこっくりと煮あがったら火を止め３０分程おいて休ませ味を含ませる。

再び温めてから器に盛り、肉に溶き辛子を。
※好みで★を入れて煮ても美味しい♪厚揚げは脂抜きをしてから。