コーヒーをおとして、冷ましておく。
粉をふるう。

卵白を軽くほぐしてグラ糖を２～３回に分けて半量入れ、ハンドミキサーでツノがたつまで混ぜる。

卵黄に残りのグラ糖を入れ、軽くほぐしてからハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる。そこへ、サラダ油を加え、さらに混ぜる。

③に冷ましたコーヒーと牛乳を加えて、ゆっくりと混ぜる。

オーブンを170度に余熱する。

④にふるいながら粉を入れ、混ぜる。
何も塗らない（紙も敷かない）型に、生地を流しいれ、数回落として空気を抜く。

35～40分焼き、竹串等を刺して何もついてこなければ焼成完了。一度、高いところから落とし、その後ビンなどに逆さにして冷ます。