薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
牛乳は４０℃くらいに温めてインスタントコーヒーを溶かす。

卵黄に砂糖の半量を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

卵白に残りの砂糖を2.3回に分けて入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

2のボウルにコーヒーを溶かした牛乳を加えて混ぜ、サラダ油とバニラエッセンスも入れてよく混ぜる。

4のボウルに振るった薄力粉を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。

5のボウルにメレンゲの1/3を入れて泡立て器でさっと混ぜ、さらに1/3入れてメレンゲのかたまりがだいたい無くなるくらいまで混ぜる。

メレンゲのボウルに6の生地を流し入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

高い位置から型に流し入れ、軽く底を打ちつけて空気を抜く。

180度に熱したオーブンで12分、生地が持ち上がったら160度に下げて28分焼く。

焼きあがったらすぐに30センチくらいの高さから型ごと落として、逆さまにして完全に冷ます。