ジャガイモは丸のまま皮ごと茹でておきます。さめたら適当に切っておきます。材料をパンこね器で捏ねます。途中でジャガイモとコショウを入れてこねあげます。

今の時期だと（２０～２５度）一晩１次発酵させます。約２倍にふくれたら発酵終了。取り出して好みの大きさに切り分け、切り目が外に出ないように丸めて１０分ぐらい休ませます。

休ませた生地をもう一度丸めなおし、天板に並べます。温かいところで１～２時間発酵させます。今日はオーブンを別のことに使っていてちょっとふくれすぎぐらいになりました。イーストのパンと違い少しぐらいオーバーしても大丈夫です。

粉をふり、切り目を入れ、２３０度で約１３分焼きます。