スナップエンドウは、1分間塩茹で、冷水で冷まし、筋を取り除きます。むきえびも、さっと茹でておきます。白ネギは斜め切り。ブナシメジは石づきを落とし、ほぐします。

熱した中華鍋にゴマ油を入れ、溶き卵を流し入れ、半熟程度で取りだしておく。サラダ油を熱して、白ネギ、ブナシメジを炒め、しんなりしたら海老、スナップエンドウを加えます。

日本酒、鶏ガラスープの素、醤油で味付け。全体に絡んだら。卵を戻して、ひと混ぜして、コショウをふり、盛り付けます。