ホシノ天然酵母さんです。週末種おこししたものです。
香りは、ほんのり酒かすのような香りですね。

こちら、老麺さんです。30gです。ちょっとすっぱい香りがします。香港のコックさんが持参したものを継ぎ足しして使用しているらしく、400年生きている強い菌がうじゃうじゃです。

さぁ、作りましょ。計量した強力粉、砂糖、塩をボウルに入れます。ちぎった老麺を入れて、天然酵母を溶かした水をいれます。

両手でこねます。かなり硬いですので、両手で体重をかけながらこねます。5分ほどこねたら、ビニール袋にサラダ油を少したらしたものに入れて、冷蔵庫で24時間発酵させます。

24時間後。倍ぐらいになりました。

6個に分割します。断面です。ふむふむ、なかなかよいかも。

丸めて乾かないようにビニール袋等をかぶせて、常温で2時間、2次発酵させます。

倍ぐらいに大きくなりました。はさみで切り込みをいれて、少量のバターを乗せます。オーブンに入れる直前にシュシュっと霧吹きして、200度のオーブンで10分ほど焼きます。

焼き上がり～、表面バリっ、中はしっとりです。さ、お味は・・・

うー・・・・・・・ん
　　すっぱいっ・・・

さすが400年生きている菌、ホシノ天然酵母は完敗した模様、残念。