温かいご飯にすし酢を回し入れ、切るように混ぜて冷ましておく。巻きすの上に焼き海苔を置き、寿司飯を満遍なく広げ、ゴマを全体にかける。その上にラップをのせ軽く押して、ひっくり返し、一番下に巻きすをひく。

海老を中指で押さえながら巻きすごと一巻きします。ここで一回ギュッと押さえる感じ。その後ラップを巻き込まないように少し剥がしながら最後まで巻く。最後もギュッと押さえて少しおく。

6等分に切る。切る時は必ず包丁を水で濡らして下さい。一回切ったらまた濡らすという感じで切るたびに濡らして下さいね。マヨネーズを全体にかけて完成。