イカナゴをザルに入れ、冷たい流水で洗う

しょうがをきれいに洗い、皮のまま千切りにする

イカナゴ、しょうが以外を直径30cm以上の鍋に入れ沸騰させる 強火

煮汁が沸騰したら、しょうがを入れ、一煮立ちしたら、イカナゴをダマにならないように少しずつ鍋に入れる 中火

あくが出てきたら、丁寧に取り、アルミホイルに穴をあけ、落し蓋をし煮る 中火

煮汁が全体に回るように、時々鍋ごと揺する 箸では絶対かき回さない！！

煮汁が、イカナゴの隙間から若干見えるくらいになったら、アルミホイルを取り煮汁がトロミがつくまで煮詰める 弱火

火を止め粗熱が取れたら、大きな平皿にあけ、うちわであおぎ冷ます

冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存