野菜はすべて洗ってナスは乱切り、ししとうはへたをとり、しそは千切りにする。

フライパンに油をひき、ナスを炒める。ある程度火が通ったらししとう、日本酒、みりんを入れ、炒める。少なめの油でも、ある程度火が通ったら料理酒とみりんを入れ、ふたをしてじっくり炒めることによってとろっと火が通ります。

味噌を溶かしながら入れる。甘めの味付けが好きだったら砂糖も入れます。砂糖を入れたほうがコクが出ます。

最後にシソを入れてさっと炒める。シソがしっとりしてるよりもパラっとしてるほうがおこのみだったらお皿に盛り付けたあとにのせてください。私はしっとり派なので炒めてます。