イカナゴは、洗ってザルにあげて、水分をよくきっておく。

しょうがを、千切りにする

鍋に★を全て入れ蓋をして、強火で煮たたせる

煮たったら、しょうがを入れる。

イカナゴを、鍋の温度が下がらないように、4～5回にわけて入れる。
強火のまま煮る

真ん中によってきた灰汁を綺麗にとる
イカナゴを潰さないように注意

灰汁を綺麗に取ったら、アルミホイルで作った落し蓋をして、汁が1/5ぐらいになるまで煮詰める。

鍋を振って混ざったら、煮たたせるを
4～5回して、汁気がほぼ無くなったら、バットをしいた平たいザルにあける

ザルに出来るだけ平たくあけたら、ザルを傾けて、汁気をきりつつ、ザルの裏側から団扇であおいで、すぐに冷ます。