[下ごしらえ]
切干大根を軽く洗い【A】に浸しておく。
鶏胸肉は身と皮に分け、身は太めの千切りにし【B】にからめておく。

①ピーマンは太めの千切り、しめじは小房に分ける。

②フライパンを熱し、鶏皮をカリカリに香ばしく焼き細切りにする。

③オリーブオイルを加え、下ごしらえした①の切干し大根の水分を絞り、しめじ、鶏肉と共に炒める。

④①の浸し水大さじ2を加え液体塩こうじを小さじ1ずつ3回に分け加え、その都度味の確認をして味を調える。

⑤ピーマンを加え炒め合わせる。火を止めて黒酢を回しかける。

⑥器に盛り出来あがり。