骨のまわりに包丁を入れ、火を通りやすくする。

フライパンにバター、サラダ油が溶けたら皮面から弱火で焼く。途中何度も油をスプーンですくい肉全体にかける。

焼き色が付いたら裏返し、蓋をして５分焼く。

残った油でエリンギを炒めて完成！