冬瓜は皮をむき、食べ易い大きさに切る。　しめじは洗って根を切りほぐしておく。　昆布は水で軽く戻しておく。

鍋（テフロン加工のものが良い）に小匙１弱の油を熱し（無くても良い）　鶏のひき肉を軽く炒める。

ひき肉に火が通ったら、水で戻しておいた昆布も一緒に炒める。

鍋に冬瓜、シメジを入れ、水をひたひたになるぐらい入れ、醤油、みりん、調理酒、塩を入れて煮立てる。　

灰汁を取ったら弱火にして煮る。　

昆布と鶏肉から良いあっさりとした出汁が出ますが、味が薄いようであれば、粉末の出汁をお好みで加えてください。

梅干は種を取り叩いておく。

冬瓜にスーッと箸か竹串が通るようであれば叩いた梅干を加え、５０ｃｃ弱の水で溶いた片栗粉をいれ、軽くとろみを付けて下さい。