ミョウガを洗う。
汚れた葉っぱをとり、根元のところを何ミリか切りおとす。

鍋にお湯を沸かす。お湯が沸いたら、みょうがを入れる。お湯が再び沸騰したら、ミョウガを取り出す。

暖かいまま、保存用のポリ袋にミョウガを移し、塩（少々）と砂糖（多め）を加える。お酢をミョウガが浸るくらいに入れる。

保冷剤などをあてて早めに冷やす（ミョウガに熱が通り過ぎないように）。冷えたら冷蔵庫で保存。この時点で結構きれいな色に。

半日～１日たってからつけ汁の味を見て（薄いようならつけ汁を少し捨て）、砂糖・酢などを加え好みの味に近づけるとよい。

【写真の説明】２，３日くらいつけると、全体に色がつく。味は１日ほどで十分にしみる。