菜の花は硬く茹で、塩とこぶ茶を振り浅漬けにする。

米をとぎザルにあけ３分位置く。
炊飯器に米を入れ、分量まで水を張り（硬めに）昆布を乗せて炊く。

すし酢を合わせておく。
炒り卵をつくっておく。
酢れんこんは一口大に切っておく。

ご飯が炊けたらすし桶（ボールでも可）ですし酢と合わせ、うちわで扇ぎご飯にツヤを出す。

酢飯に一口大に切って絞った菜の花・酢れんこん・炒り卵を混ぜる。

ご飯を器に盛り、イクラ・カニ足・エビなど好みの具を盛り付ける。

※酢ばすを作る場合

酢 １００ｃｃ
砂糖 大１
塩 小1/3
鷹の爪（輪）1/2本

７の材料を小鍋で煮立てる。
皮をむき薄く切ったレンコンを酢水にさらし、容器に並べ７の酢をかける。
半日～１日置く。