干し椎茸はぬるま湯で戻して細切り、かんぴょうは水で戻して4㎝の長さに切り千切り、人参も千切りに切ります。

プライパンに1と干し椎茸の戻し汁、だしの蜜、しょう油を加えて中火で汁が無くなるまで煮ます。

ボウルに穀物酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜて溶かします。うちわで仰ぎながらご飯を切るように混ぜ、2を加え混ぜ合わせます。

菜の花は根元のかたい部分を切り、塩を入れたお湯で茹でて4㎝幅に切りかたく絞ります。

海老は頭と殻を剝き、爪楊枝で背わたを取り、鍋に水、お米のだし、塩を入れて火にかけ一煮立ちしたら海老を入れて1分半煮ます。

火を止めてそのまま冷まします。

卵はだしの蜜を加えてよく溶きほぐし、フライパンに薄くサラダ油引いて火にかけ、卵液を薄く広げて焼きます。

裏返して焼いて巻すで冷まします。繰り返して卵を焼き、冷めたら4㎝幅に切り千切ります。

器にすし飯を盛り、錦糸玉子、海老、菜の花、いくらを盛り付けます。