ごぼうを千切りにし、水にさらす。
にんじんも千切り。
鷹の爪は半分に割る。

油でにんじん、ごぼう、鷹の爪を炒め、ごぼうが透き通ってきたら、砂糖、酒、みりんを加える。

野菜から水分が出るので、少しやわらかくなるまで、中火で煮る。

好みの固さになったら、しょう油を加え、汁気がなくなるまで強火で煮詰め、ゴマをかければ出来上がり。