オーブンを170度に温めておく。
型にオーブンシートを敷き詰めておく。
薄力粉とココアは合わせてふるっておく。

チョコを刻んで、バターと一緒にボウルに入れ湯煎にかけ、チョコとバターを溶かす。

溶けたら湯煎からはずし、卵黄を1個ずつ加え、その都度泡だて器でよく混ぜる。

３のボウルに生クリーム、ラム酒も順に加え、混ぜていく。

ふるっておいた粉類をさらにふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまでまぜる。

別のボウルで卵白を立てる。最初にひとつまみ程度の砂糖を入れ、しっかり立てる。

泡だって白っぽくなってきたら、残りの砂糖の3分の1ほどを入れ、またしっかりと泡立てていく。

卵白が6分ほど立ってきたら残りの砂糖を全て加え、7分立てのメレンゲを作る。（軽くおじぎをするくらいの固さでOK。）

5のボウルに8のメレンゲの3分の1を入れ、泡だて器でしっかりと馴染ませる。

残りのメレンゲを加え、今度はゴムベラでさっくりと泡を消さないようにさっくりしっかり混ぜる。（メレンゲの筋が残らないよう）

型に生地を流しいれ、ボウルについている、最後の方の生地は膨らみにくいので、型の端の方に入れる。

170度のオーブンで25～30分焼く。
焼き上がりに竹串をさし、中は生地がついてくるくらいで大丈夫。

型のまま荒熱を取り、冷めたら冷蔵庫へ。
食べるときは常温にすると口どけがいいです。

※追記※湯煎焼きしてみたら、ねっとり濃厚、凝縮な感じになりました＾＾
よかったらチャレンジしてみて下さい。