①あずきをよく洗い
浸水させる。

大きな鍋にあずきを入れて、あずきが隠れるようにたっぷりのお水を入れて火にかける
。

②沸騰したらザルに開けてお湯をきり、再びあずきを鍋に戻す。
たっぷりの水を入れて火にかける
。
この作業を３回繰り返す。

③吹きこぼしが３回終わったら、鍋にあずき、ひたひたの水を加えてあずきが柔らかくなるまで中火よりやや弱めの火で煮る。

④あずきを煮ている間に小鍋に上白糖・ざらめを入れて、砂糖類が隠れるくらいの水を入れて火にかけ溶かす。

⑤あずきが柔らかくなったら、④を加えて更に煮詰める。
この時、焦げ付かないように常時木べらで混ぜる。

煮ていくうちにあずきがつぶれてやわらかくなってくる。
照りが出てくるまで煮る。
水分が足りなければ水を足しながら煮る。

⑥味を見ながら、塩を加える。
あんの色が、白っぽさが抜けて濃い紫色になったら（市販のあんの色を目安に）火を止める。

この時、あんがヘラ
からさらさら落ちるくらいがベストなので、途中で水を足す時はその軟さを目標にする。

あんはしっかり冷まして、１晩冷蔵庫で寝かせると味が馴染んで落ち着きます。

☆おはぎ
①もち米は炊く１５分前に研ぎ、水を切っておく。

②鍋にもち米と水を入れて、強火にかけ沸騰したら、中火で５分→弱火にして１０分→火を止めて１５分蒸らす。

③もち米が炊けるまで、あんを５０gに分けておく。

④もち米が炊けたらボウルに移す。
すりこぎに水をつけてもち米をつぶす。
おはぎ特有のつぶつぶ感を目指してつぶす。

⑤④を３５gずつ丸める。

⑥ラップにあんをのせ、へらで伸ばす。
手前側に、もちをのせてラップで上手に丸める。

☆あんは出来上がり量はかなり多くなるので、おはぎ３０個では余るはずです。
パンの具などに活用してください。
冷凍も◎