う合わば観そうは洗って一度茹で、３～４センチに切る。揚げも同じくらいの短冊に切る。

鍋に出し汁を沸かして①と調味料を入れ、味がなじんできたら溶き卵を回し入れ、蓋をして火を止め、余熱で卵に火を通す。