白菜を１枚ずつ剥がし適当な大きさにカットする。
大きなものは半分にしてから斜めにカットすると見栄えも良いです。

カットした白菜に塩を全体にまぶす。１５～２０分置く。大き目のタライで作業すると作業しやすいですよ。

塩漬けした白菜を水洗いする。３回ぐらい洗って水を切る。絞ったりせずに５分から１０分ほどざるにあげて置く。

水切りをしている間ににんにくと生姜を潰しておく。長ネギは薄く斜め切りにしておく。

水切りした白菜と唐辛子粉、にんにく、生姜、あみの塩液又はッカナリ液、白胡麻、味塩、砂糖、ねぎを良く混ぜ合わせる。調味料は少な目から入れて味を見ながら足していく。少し甘目が良いです。

白菜から水が出るので大きめのタッパーに入れ冷蔵庫で数時間ねかせる。