カスタードクリームを作る。全卵に砂糖、ふるった小麦粉を加えよく混ぜる。温めた牛乳を加える。バニラエッセンス、ラム酒はお好みで。
レーズンはお湯で戻しておく。

耐熱容器に１をいれレンジで様子を見ながら加熱。途中で取り出して混ぜる。泡が立ってとろみがつけばＯＫ．表面にラップし、冷ます。

オサツクリームを作る。さつまいもは皮をむき炊飯器でふかす。（レンジでも可）熱いうちにつぶす。練乳、ヨーグルト、砂糖を加えてさらに裏ごし、滑らかにする。
栗の渋皮煮は半分にカットしておく。

カフェモカ　スポンジを作る。
オーブンを180℃に予熱する。
卵白は砂糖を少しずつ加えながら堅く泡立てる。そこへ溶いた卵黄を少しずつ加えて混ぜる。

４にふるった＃を加えゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
180℃１０～１５分加熱し、冷ましておく。

５に巻きやすいように包丁で横に浅く切り目を入れる。
全体に３を薄くのばして、その上に２を広げる。巻きはじめのラインを厚めにするとよい。そこに戻したレーズンを水気を切って散らす。

ゆっくりと巻いていく。巻き終わりを下にする。
好きな厚みにカットする。

オサツクリームの残りを搾り出し袋に入れて７の上に飾り付けていく。最後に栗の渋皮煮をトッピングして　できあがり！