鶏もも肉は軟骨や硬い筋を取り除き、5ミリ角にきざむ。カロリーを控えたい場合は、皮や脂身も除く。

ボウルにとき卵・薄力粉・かたくり粉をなめらかに混ぜ合わせ、水少々（小さじ2くらい）を加えてころもを作る。

揚げ油を170℃に加熱する。（菜ばしを入れると泡が出るくらい）

3のころもに2の鶏肉を混ぜ合わせ、スプーンで一口大の大きさになるようにまとめて油に落とす。この分量で5～6個できる。

鶏肉が浮き上がってきたら上下を返し、菜ばしでさわって軽く感じたら油から引き上げて、油を切る。