鶏肉は一口大に切って、しょうゆと酒で下味をつける。みつばは３センチの長さに切っておく。
ほたては汁気をきっておく。

卵をほぐし、しょうゆと塩で調味しただし汁（冷めたもの）を加えて混ぜてこし器でこす。

器に鶏肉・ほたて・しめじを入れて、２の卵液を静かに注ぐ。

蒸気の上がった蒸し器に３を入れて、きっちりふたをし、強火で蒸す。４分たったら、火を消して約８分そのまま蒸らす。

三つ葉をのせて茶碗のふたをする。
できあがり♪