分量の卵のうち2個をゆで卵にし、殻を剥いておきます。そして2等分しておきます。シャロット2個分（または玉ねぎ）をみじん切りにし、フライパンで茶色くなるまで炒めます。

ボールにひき肉、コーン、卵1個（生）、パン粉、シャロット、塩・コショウを加え、手でこねます。 4等分にし、ゆで卵を真ん中に挟んで丸くまとめます。冷蔵庫で30分程度休ませます。

デミグラスソースを作ります。鍋にバターを溶かし、シャロット1個分のみじん切りを強火で炒めます。
マッシュルームのスライスを加え、香りが立つまで炒めます。

赤ワインを加え、半分になるまで煮詰めます。ブイヨン、ソース、ケチャップ、生クリームを最後に加えて、とろみがつくまで数分弱火で煮れば出来上がり。

フライパンに油を熱し、ハンバーグを中まで火が通るように焼きます。
上からソースをたっぷりかければ出来上がり♪