なすは食べやすい大きさに切り、水にさらしてあく抜きします。そしてキッチンペーパーで水分を吸い取っておきます。ピーマンと玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。

フライパンに多めのサラダ油をあたためて、なすを炒めます。しんなりしてきたら、いったんお皿に取り出しておきます。

同じフライパンでにんにくを炒め、香りがたってきたらひき肉を炒めます。ひき肉に火が通って色が変わってきたら、玉ねぎとピーマン、酒を加えてさらに炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら②のなすを戻し入れ、砂糖、みりん、しょうゆで味付けをして完成です。