里芋は、皮をむきボウルに、一口大にして入れ塩を少し振って水も少し入れ揉んでぬめりを取る。鍋にさっと洗った里芋とかぶるくらいの水を入れ5分ほどことことさせてぬめりを取る。ザルにあけて再び鍋に水を入れ里芋を竹くしが通るまで、火を通す。

別鍋に、砂糖・酒・みりん・しょうゆを入れ煮立たせ一口大に切ったイカとしょうがを入れイカが白くなるまでさっと煮る。取り出しておく。残った煮汁にだし汁を入れ里芋を入れ強火で5分くらい煮詰める。

イカを入れ調味料がほぼなくなるまで煮る。みりんを少し仕上げに入れつやつやに仕上げる。