大豆ミートを戻します。細切れにした大豆ミートを出汁、醤油、みりんで煮詰めます。出汁が少なくなってきたら火をとめます。

菜の花をさっとゆがいて１センチ程度に切ります。パプリカは薄切り、アボカドはサイの目にカットしておきます。

レモン果汁一個分に米酢大匙2、黒糖適量を加えてなじませます。（甘めが好きな方は黒糖（砂糖）の量を多めにしてください。）

3をあたたかい玄米（白米）にかけて酢飯をつくります。そこへ1の煮詰めた大豆ミートを加えてさっくりと酢飯と混ぜます。

酢飯の上にパプリカ、菜の花、アボカドを乗せ、薄くイチョウ切りにしたレモンを飾ります。