ボウルに鶏ひき肉と塩少々を入れてまぜ、玉子　酒　砂糖　かたくり粉を順に加えてまぜ、さなにみじん切りした玉ねぎ、ひじきを加えて混ぜる。

①のひき肉を8等分してハンバーグのように成形し、火がとおりやすいように真ん中をくぼませる。

フライパンにサラダ油を少々熱し②を入れて焼いて七分通り火を通し両面に焼き色をつける。

フライパンにたまった余分な油はキッチンペーパーで吸って捨て、砂糖　みりん　しょうゆ　酒　だしを加えて強火でつくねを煮込み煮詰めながらからめる。

青しそを敷いた器にもりつける。