アプリでひらく作り方
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水に漬けて浮いた栗は処分。
水に一晩漬けてから硬い鬼皮をむきます。急ぐ時は熱湯に１５分くらい漬けてから。 -
- 2
くりくり坊主を使っても包丁を使っても、くれぐれもけがのないように。
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- 3
皮を剥いたらミョウバンをいれてちょっと透明になるくらい茹でます。
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- 4
クチナシは半分に割って（写真は割ってないです）栗がひたひたになるくらいの水で煮出し、砂糖と水あめを入れて煮溶かします。
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- 5
栗がやわらかくなるまで焚きます。
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- 6
栗に味が染みたら、熱湯消毒した瓶につめ、さらに脱気します。
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脱気の仕方は私の渋皮煮のレシピをみてください。
コツ・ポイント
渋皮煮には、アク取りとやわらかく煮上げるために重曹をいれます。渋皮があるから栗自体がやわらかくても型崩れしにくいです。甘露煮の場合、渋皮がなく、煮崩れやすいのでみょうばんを入れて炊きます。みょうばんは栗の煮崩れを防ぎます。
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