春の定番！たけのこの若竹煮
ヒガシマル醤油 @cook_40084840
歯応えのよい、たけのこの魅力が満喫できる若竹煮！まろやかな醤油とだしの風味で、ほっと落ち着く味の煮物です♪
このレシピの生い立ち
シャキシャキのたけのこと、みずみずしいわかめとの出会い♪旬の春の時期にぜひ食べたい、若竹煮のレシピです。下ゆでしてあるたけのこを使えば、作るのもとっても簡単、気軽に和食が楽しめます♡
アプリでひらく作り方
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今回は、「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」を使います。
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- 2
たけのこは穂先はくし形、根元はいちょう切りにする。わかめは水洗いし、食べやすい大きさに切る。
- 3
鍋にだし汁を入れ、たけのこを中火で煮る。だしがしみたら【A】を加え、さらに10～15分煮る。
- 4
<3>にわかめを入れ1〜2分煮たら、器に盛り、木の芽を散らす。
- 5
※生たけのこの下処理
穂先を斜めに切り落とす。 -
- 6
皮肌に軽く切り込みを入れる。
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- 7
鍋にたけのこがかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1カップと赤唐辛子2本を入れて火にかける。
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- 8
煮立ったら沸騰させながら1時間ほどゆでる。竹串を刺してスッと通れば火を止め、そのまま冷やす。
- 9
ゆで汁につけたまま完全に冷まし、皮をむきよく水洗いをし、水にさらす。
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コツ・ポイント
塩蔵わかめの塩味は、塩抜きで調節できます。塩抜きをする場合は、水洗い後に2〜3分程度水につけて、お好みの塩加減で作ってください。彩りの木の芽は変色しやすいので、新鮮な物を使うのがポイントです。
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