栗は熱湯で５分茹ですぐに水にとる。底をまず落としてから鬼皮と渋皮をむいて水に浸す。平鍋に◇を沸かし水気を切った栗を並べ蓋をし、ごく弱火で１０分煮る。

炊飯釜に１、２の煮汁(３６０ｃｃ、足りなければ水を足す)を入れ、栗を上に並べて炊く。器に盛って、ごま塩をふる。