ごぼうをたわしでしっかり洗い、包丁の背で薄く皮をしごきます。
ごぼうを浸す酢水を作り（分量外で、水８00ｃｃくらいに、酢大匙１杯くらい）
ごぼうを千切りにして浸します。時間は、５分程度。
こうしておけば、黒く変色するのを防げます。

にんじんも同様に千切りにします。
熱したフライパンに、ごま油をひいて、最初にごぼう→にんじんの順番に軽く炒めます。
こうすると、ごぼう特有の泥臭さが飛びます。

ごぼうもにんじんもしゃきしゃきしている位で、砂糖をふりかけ、だし汁を加えます。
みりん→醤油の順番で、調味料を加えたら蓋をかるくして、１５分ほど中火～弱火で煮ます。
煮汁がなくなったら、完成です。