大きめのなべに手羽がひたるぐらいの水をいれ、★のものを入れて、火にかける。灰汁を取りながら、15分ぐらい煮る

それをザルにあけ、煮汁をボールに移す。この煮汁で鳥スープの出来上がり♪ラーメン作ったり、ホワイトソースを作るときの鶏がらスープとして使えます。

手羽をもう一度おなべに入れ、和風だし汁をひたひたにいれ、砂糖、酢、酒をいれ、10分ぐらい煮込みます。

次に醤油、オイスターソースを入れて後はひたすら煮込みます。1時間ぐらい煮込むととっても柔らかな手羽の煮込みの出来上がり。