れんこんは洗い、皮ごと食べやすい乱切りにする。気になる場合は酢水（分量外）にとって色止めする。しょうがは薄切りに。

薄切り肉はくるくるに巻いてまとめ、半分に切って＃１のれんこんとほぼ同じ大きさにする。

鍋にサラダ油を熱し、弱火でしょうがとタカのツメを炒める。香りだったら、肉を入れて表面を中～強火で焼き付ける。（あまりいじくらないこと）

表面に美味しそうな色がついたら、切ったれんこんをくわえる。表面が軽く透明になるまで炒める。梅干し、水を加えて煮立たせ、調味料を加えて落とし蓋をして中～弱火で煮る。