鮭は小骨があれば取り除き、塩少々をふる。１切れを３つに切って水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。

レンコンは薄く輪切りにし、水にさらす。かぼちゃとエリンギも薄切りに。たまたま家にあったのがエリンギでしたが、しめじなどでも。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して鮭を並べ、両面に焼き色がついたらエリンギとかぼちゃを加え、レンコンの水気を切って加えて炒めあわせる。油がまわったら生クリームを加えて煮立たせる。

とろみがついたらバターを加えて溶かし、塩、しょうゆを少々加える。お皿に持って枝豆を散らす。