関東では火の通った豚の白モツで作りますが、関西では手に入らず生の「モツ鍋、焼き肉用の牛モツ｣で作りました｡

白モツは1度ですが、生のモツの場合は2度、茹でこぼします。圧力鍋にモツがかぶる量の水を入れ、5分加圧、10分放置。

放置後蓋を開け、ざるに上げ水気を切る。鍋を洗い再びモツと水を入れ、5分加圧、10分放置する。

放置後、ざるに上げ、水気を切り、鍋を洗う。2度茹でした後、400gの生モツが100gになりました。

モツを茹でている間に大根は5mm厚さのいちょう切り、生姜は1mmにスライス、にんにくも芯を取って同じくスライスしておく。

こんにゃくは下茹でし、スプーンで食べやすい大きさに切る｡

圧力鍋にモツ、生姜、にんにく、大根、こんにゃくを入れ、水、酒、カツオだし、昆布だし、塩を入れて軽く混ぜる。

鍋を火にかけ、5分加圧、10分放置。蓋を開け、味噌、醤油、みりんを加え、5分加圧、10分放置して出来上がり。

お好みでネギのみじん切りや、七味唐辛子をかけてお召し上がりください。

実家に帰った時に白モツでのレシピを載せます。基本はモツがかぶる量の水で煮ることなので水の量により調味料を増やします。

私は生姜が大好きなので、生姜のスライスも一緒に食べます。苦手な方は盛り付けの時に取り除いてください。

2020.6.28覚え書き
白モツ1200g、水960cc、酒大8、みりん大4、みそ240g、醤油大1、本だし大1

水とﾓﾂを入れ沸騰したら中火で5分、お湯を捨て水でﾓﾂを洗う。その後、材料全て圧力鍋に入れ、圧力20分かけ火を止め10分