カジキは一口大に切り、酒・塩コショウをふる。

野菜は一口大に切る。
人参に関しては一口大に切ってレンジｏｒ下湯でする。
面倒なら薄くいちょう切りしても可。
私は炊飯器でごはんを炊くついでにアルミホイルで包んで一緒に加熱します。楽ですよ。

野菜の下ごしらえが終わった頃に、魚の余分な水気をきって、片栗粉をまぶす。
醤油・砂糖・酒・すし酢の調味料は合わせておく。

中華鍋にサラダ油を熱し、３）の魚を表面が軽く焼け色が付くぐらいに炒めて上げる。

軽く鍋を拭いてまたサラダ油を足し、野菜を玉葱→パプリカ、玉葱→人参、きゅうりの順に炒める。

野菜に火がまわったら４）の魚を戻しいれ、３）のあわせ調味料を加える。
塩コショウで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつければ完成。