ハチノスのしょう油煮 (沙爹酱金钱肚）
まきまきぷー @cook_40032361
よくトリッパに使われるハチノスですが、中華にも使います。馴染みの良いしょう油煮です。
このレシピの生い立ち
街のローカル店で良くあるメニューですが、中国のは臭みが残っており、自分で作った方が美味しかったので、レシピをメモしました。
ハチノスのしょう油煮 (沙爹酱金钱肚）
よくトリッパに使われるハチノスですが、中華にも使います。馴染みの良いしょう油煮です。
このレシピの生い立ち
街のローカル店で良くあるメニューですが、中国のは臭みが残っており、自分で作った方が美味しかったので、レシピをメモしました。
作り方
- 1
ハチノスは何回か茹でこぼしをし、臭みが抜けたら取り出し、よく水で洗ったら、一口大にそぎ切りをする。
- 2
圧力鍋にごま油を熱し、ハチノスを炒め、全体に油が回ったら✳︎しるしを入れて圧をかける。
- 3
圧がかかった状態で30分火にかけ、自然に圧が抜けるのを待ち取り出す。
コツ・ポイント
よく、臭みを抜くことが大切です。長ネギの青いところは茹でこぼしをしている最後に使う方が効果的です。
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