ハチノスは何回か茹でこぼしをし、臭みが抜けたら取り出し、よく水で洗ったら、一口大にそぎ切りをする。

圧力鍋にごま油を熱し、ハチノスを炒め、全体に油が回ったら✳︎しるしを入れて圧をかける。

圧がかかった状態で30分火にかけ、自然に圧が抜けるのを待ち取り出す。