鶏レバーは脂を取り除いて一口大に切り、水にさらして血抜きをします。ハツ(心臓)は縦半分に切ります。ショウガは千切りにします。タマネギはくし切りにします。

鍋にお湯を沸かし、①のレバーを入れて5分くらいゆでてお湯を捨てます。こうするとレバーのにおいが和らぎます。

鍋に砂糖と 料理酒を合わせて入れて火にかけます。

沸騰しそうになったら②のレバーと、①のタマネギ・ショウガを入れて中火にして落としぶた＆鍋のふたもして10分ほど煮ます。

ふたを開け、落としぶたも外して、味噌を加えて、煮汁が煮詰まってきたら完成です。