無塩バターとホワイトチョコをあわせて、耐熱容器にいれ、電子レンジで30秒ほどチンする。もしくは焼く上がったあとのオーブンに入れて溶かしてもＯＫ。この時点でチョコがほんのり溶けかかっている状態。

あわ立て器で空気をしっかりと含ませるように、よく混ぜる。サンドするのにゆるい状態なら、水道水に氷を1,2個入れたボウルに付けて混ぜるとだんだん扱いやすくなってきます。 急激に冷やすと固まるので注意。