下準備:卵白は冷凍しておき、使う前に解凍する。◎は合わせて振るい冷蔵庫に入れておく。※作り方【19〜24】の備考を必読。

ドライフルーツは湯に浸して柔らかく戻す。水気を切って小さく刻み、ラム酒を加えてよく混ぜる。(ここは省いても良い)

バターは室温に置くか、３００wレンジで３０秒加熱して柔らかくする。なめらかなペースト状に練っておく。

マカロン:ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで撹拌。途中で砂糖を加えながら角が立つくらいになるまで。

食紅を微量の湯で溶いて加えて混ぜる。ヘラに持ち替え、◎を再度振るって入れながら切るように底から混ぜる。

粉気がなくなったらマカロナージュする→左手でボウルを回しながらヘラで生地を底からすくっては畳み込むように置く、を数回。

表面に艶が出て滑らかになってくるまで。持ち上げて垂らすとリボン状になったらやめる。結構早めになるのでやりすぎない事。

絞り袋に入れる。１cmの口金を付けた袋を、コップに下向きに立てる。生地の入れ口を広げて下に折って垂らすと入れやすい。

そのまま１〜２時間置き、表面を指でそっと触れてベタ付かなくなるくらいまで乾かす。オーブンを２００度に余熱し、焼く。

３分くらいで｢ピエ｣が全部にしっかり出たら、オーブンの扉を開けて温度を下げ、すぐ閉める。１５０度に設定し、１５分焼く。

この時、うちのオーブンは上部が焼け過ぎるのでアルミホイルを乗せる。焼けたら取り出し、天板に乗せたまま、あら熱をとる。

冷めたら、マカロンのトップの真ん中に触らないよう注意しながらシートからはずす。

バタークリーム:ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで撹拌。耐熱容器に※を入れて混ぜ、５００wのレンジで約１分加熱。

卵白が角が立つくらいになったら、【14】のシロップを(やけどに注意し)、少しずつ加えながら素早くミキサーで混ぜる。

艶が出て滑らかになったら【3】のバターを何回かに分けて加えては、その都度、ミキサーでしっかり混ぜる。

分離したようになっても、段々とバタークリームっぽい硬さにまとまってくる。(ヘラに持ち替えて、あれば【2】を入れる)

備考:うちのオーブンレンジは下火が弱めなため、空洞はできませんでした。シートから剥がす時も楽にスルッと外せました。

コーンスターチ入りの粉砂糖しか手に入らなくて心配でしたが、割れ目も全く出来ずツルンとした表面をキープ出来ました。

１cmの口金が無かったので、ホイップにオマケで付いてくるプラの口金をカッターで直径１cmになる様にカットしました。

着色の粉(食紅･ココア･抹茶など)は、◎の粉類に最初から混ぜておいてもＯＫ。グラニュー糖がなくて白砂糖でも大丈夫でした。

バタークリームにドライフルーツを入れない時にも、香り付けにラム酒(リキュールなど)･バニラオイルを適量加えます。

残ったバタークリームは、パンやクッキーに挟んで食べると美味しいです。材料を半量で作ると余らないと思います。