豆腐はザルに上げて水切りをした後、一口大に切っておく。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中の種とふわふわした果肉？を取り除き、塩をふって少し揉み、しばらく置いておく。

スパムを一口大に切り、中火のフライパンで香ばしく焼き目を付ける。一旦スパムを引き上げ、豆腐を入れて焼き目を付ける。

豆腐を別皿に引き上げ、スパムを戻し、ゴーヤを入れて鮮やかな緑色になるまで良く炒める。

豆腐を戻し入れてそっと混ぜ合わせ、必要であれば塩こしょうで味を整える。卵を溶き、回し入れてふんわり綴じる。

器に盛り、好みで鰹節を乗せてしょう油を回しかける。