鶏胸肉に砂糖、塩の順でよくも見込む。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で１晩おく。

水でさっと塩、砂糖を洗って、水に１時間つけて塩抜きをする。

２枚を互い違いにして重ね合わせ、タコ糸で縛る。縛ったら、★を揉みこむ。

サランラップで空気が入らないように巻く。鍋にたっぷりお湯をわかし、泡が出てきたら、入れる。

沸騰させないようにして、弱火で１時間煮込む。１時間たったら火を止めて、そのまま冷ます。