塩こうじレモン鍋
冬はお鍋！おしい！広島県 2012年の冬、レモン鍋最高です。こうじを使ったこくのある薄味だしとたっぷりレモン！
このレシピの生い立ち
2012年の春、他県出身の友人に「広島のレモン鍋、知ってる？」と聞かれたとき、実は知らなかったんです。広島県のキャンペーンの一環としてレモン鍋が浸透してきていると知り、作らずにはいられません！塩こうじ入りのオリジナルです。
塩こうじレモン鍋
冬はお鍋！おしい！広島県 2012年の冬、レモン鍋最高です。こうじを使ったこくのある薄味だしとたっぷりレモン！
このレシピの生い立ち
2012年の春、他県出身の友人に「広島のレモン鍋、知ってる？」と聞かれたとき、実は知らなかったんです。広島県のキャンペーンの一環としてレモン鍋が浸透してきていると知り、作らずにはいられません！塩こうじ入りのオリジナルです。
作り方
- 1
土鍋にだしを張り、塩こうじ、酒、薄口しょうゆを入れて煮立てる。
- 2
煮えにくい野菜から入れていく（白菜の芯など）具が全部入ったら上にレモンのスライスを乗せ煮る。
-
- 3
魚や野菜に火が通ったら、最後にレモンジュースを加え さっと煮てできあがり。
- 4
塩気が適度についているのでそのままでも良いですし、レモン醤油をたらして 食べてください。
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- 5
オーガニックのレモンジュースを冷蔵庫に常備してると便利です。
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- 6
2014年1月11日話題入りしました。
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- 7
2015年1月8日 できあがり画像を新しくしました。
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- 8
白身の魚や鶏肉を使う場合、塩こうじに30分くらい漬けて下味をつけておくと さらにおいしい！（追記 2015年1月8日）
コツ・ポイント
レモンの白い部分には苦味があります。白い部分が厚い場合は皮の部分だけ薄く削ぎ、実はスライスして使います。
イベリコ豚だと さらにおいしいです！
肉でも魚介でもおいしいと思います。野菜も好みのものを！
レモンはあまり煮込むと苦味が出ます。
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